雖然還沒有機會到韓國旅遊 卻很想感受一下..
韓國偶像劇裡韓星吃熱熱豆腐湯飯的感覺
這也是韓劇的置入性行銷的成功吧
因為食我App 才有機會品嚐這韓國道地的豆腐煲   

經常在澄清醫院公車站這兒轉車

卻沒注意到一旁這家裝潢特別的餐廳 原來是家韓式料理店
一份嫩豆腐煲附一碗石鍋飯 價錢約$300元上下
想吃豐盛一點最好揪 3-5好友/家人來聚餐 ㄧ人約$500上下
Q：為什麼豆腐煲比一般韓國料理店貴一些?
A：看了下面涓豆腐的食材要求與餐廳環境 應該可以理解一分錢一分貨了

小八卦：
聽說天后Jolin是涓豆腐.台北創始店[敦南店]的常客
看媒體得知蔡依林對食物要求非常嚴格 只吃健康Food
可以碰碰運氣看看是不是可以追到星
p.s去之前最好先訂位

今天就來體驗看看涓豆腐賣的是什麼好料
源自知名JBSD韓國第一大嫩豆腐煲連鎖專門店 光首爾就90家分店
台灣取名『涓豆腐』有磨豆時涓涓細流之意 加盟店有7年歷史Since 2008 全台目前有10家分店
一路走來始終堅持最安全的食材 在桃園設廠生產手工豆腐
幾乎所有食材安全儘量自己檢驗把關 不加食品添加物
店內部分餐點請五星級大廚研發 大部分沿襲JBSD正宗韓式料理作法 保留韓式風味

人物介紹：
與涓豆腐的江乾宗協理訪談後瞭解了許多韓國飲食習慣和相關知識
江協理從電子業轉行到餐飲業 他說這是一條不歸路
不間斷、用心學習專業的食安知識、開發可控管的生產與溯源管理 越涉獵越深
涓豆腐對食材品質很堅持 我相信 因為江協理是我訪談過中讓我感覺態度最誠懇
回答問題最認真完整 最努力研究開發的餐飲從業人員

對我感受較深刻的是 以我一個還不算是個咖的部落客 願意花寶貴的3個多小時
傳授親身經歷認真完整地回答我的每一個問題 也是他對待顧客的態度

小學堂：
江協理教大家如何辨識非基改的黃豆– 看包裝
有機會參觀生產豆製品工廠 可以觀察一下黃豆的包裝
如果是用跟裝咖啡很像的麻布分袋裝 就是非基改黃豆
台灣在地認證的黃豆供應量不多 無法滿足像涓豆腐這樣的連鎖餐廳
美國農場平原面積大可種植大量黃豆 BUT生產的為基因改造黃豆
為了去除黃豆旁長的雜草應該都會噴灑農藥 主要用來當動物飼料

豆腐的保存時間＆溫度很重要 須保存在陰涼乾燥處
不注意就會酸臭腐壞產生黃趜毒素
並要小心如果沒各別冷藏密封放冰箱 因豆腐本身有毛細孔會吸其他食物的味道
更多關於黃豆的知識報導在 健康e世界(點我看)

＊以涓豆腐的主要食材手工嫩豆腐來說
除了進口頂級由加拿大進口的非基因改造黃豆
為了可以控制豆腐品質、製作流程與保存安全 寧願開設自家豆腐工廠
用專業及傳統手法製作 從來不使用防腐劑、消泡劑也沒有順丁烯二酸
經過3次壓水才能做出Q軟有彈性的豆腐 生產費時成本較高
保有手工嫩豆腐＋白豆腐 獨特又有厚度和彈性的香醇濃口感

＊小菜首推> 韓式泡菜＆韓式海苔附沾醬
在涓豆腐點餐ㄧ次可吃到約6樣韓式小菜
食材很新鮮 點豆腐煲套餐也會附上小菜 吃不夠的可續盤
除上面泡菜＆海苔是固定班底外 其它小菜菜色會經常做替換

 
泡菜是在台生產但完全正韓口味 用韓國來的調味料醃漬
雖會辣一下但不會一直辣下去 是我喜歡的味道

海苔要先吃喔不然遇濕氣會軟掉 吃重鹹的人可沾醬
比起正宗韓國少點鹽少點油的涓豆腐研發海苔是小朋友的最愛

最特別的應該是沒拍到的小黃瓜 韓國研發用韓式細辣粉醃漬味道
跟台式完全不同有種說不出的特殊滋味

民間傳說
韓國小菜的由來：早期貧困的生活與寒冷的天氣 形成了用醃漬來保存食物的習慣  
熱熱的豆腐煲湯飯＋小菜 就是美味的一餐 寫著寫著我又想吃了…

韓國拌飯由來：因韓國人重男輕女 古代媳婦只能等大家吃完撿菜尾
將剩菜與小菜混搭 再加上韓氏辣醬調味 也稱媳婦飯

部隊鍋由來：在韓國打南北內戰時 駐留的美軍將快過期的罐頭食品分送給窮苦人
韓國人將罐頭像起司片、火腿、熱狗..加上泡麵混搭出的好吃火鍋

來介紹 4人套餐$2,310(含10%服務費)

店裡招牌是嫩豆腐煲屬套餐 有12種口味和不同辣味選擇
4人套餐嫩豆腐煲有4種口味options- 泡菜、韓式餃子、起司、海陸嫩豆腐煲
可選2道 我們選的是泡菜牛肉與海陸豬肉
所用的豆腐都是非基因改造黃豆 由涓豆腐開設的豆腐工廠生產
做出較有厚度和彈性的手工豆腐香醇濃口感

涓豆腐豆腐煲會附上ㄧ顆雞蛋＆濕紙巾擦打完蛋的手 好貼心～
別小看這顆少女蛋是CAS洗選蛋 打上logo表示是從牧場直接新鮮配送
江協理的下一個目標就是要將店內雞蛋印上涓豆腐的品牌 
這小小的動作背後卻藏著很大的意義和繁瑣的流程要克服
偉良牧場的CAS洗選蛋 製造流程 (點我看)

印上「涓」字表示雞蛋由牧場生產不會被混到和篩選大小重量ㄧ致的雞蛋
雖然成本會增加但是讓消費者安心 這就是涓豆腐對食材來源和品質的堅持

＊記得服務人員一端上豆腐煲就要趁熱將雞蛋打入陶鍋內> 攪拌至鍋底這樣蛋才會熟>
攪拌完有沒有發現豆腐煲內的湯變濃稠 料比較容易吸附湯汁了呢
所以豆腐煲一定要加了雞蛋攪拌才吃得到涓豆腐要傳遞的韓國風味

豆腐煲裡的牛肉(美國牛胸肉)、豬肉(CAS白豬肉)比一般餐廳吃到的稍硬一點
這是因為涓豆腐用的是不加工的原肉 not重組肉
聽說如果吃到有腥味的牛肉 可能是吃到正在發情期的牛所以騷味較重 呵..

豆腐煲附餐石鍋飯是使用韓國傳統的角閃石材質的原鍋
米飯用的是台灣花東部台梗七號白米＋一些富含營養的紫米
生米放在石頭鍋內>再放到專用的煮飯機器
利用石頭鍋的高壓特性15mins烹煮 直接生米煮成熟飯 清香有甜度又Q彈 

如果石鍋飯吃不夠，也有提供單點, 價錢如下：

(1)原味石鍋飯 $80

(2)鮮蚵石鍋飯 $120

(3)吻仔魚石鍋飯  $120

 

 

日、韓民族愛的麥茶 除了是飲品還有別的妙用

 
來試試學韓國人扒完石鍋飯剩鍋巴後將麥茶倒入飯中>
燜一下>就成了茶漬泡飯 燜完打開飯蓋時記得先聞一下韓國人喜歡的茶香味喔
想體驗看看 記得石鍋裡那米飯的鍋巴要留著泡茶喔 

 

 

 

 

韓式魚卵起司烘蛋捲
因為拍照時有點冷了 否則蛋捲切開來魚卵應該會噴漿喔
加上蔥細末＆紅蘿蔔細末當裝飾配色 吃不出有蔥和胡蘿蔔的味道
滿滿的魚卵是由7顆蛋不加水做成 小朋友應該會很喜歡吃這道鬆軟綿密的蛋捲

綜合海鮮煎餅
喜歡吃酥脆口感選香酥厚片 冷了也好吃
另外有薄片口感比較Q軟 涓豆腐採跟韓國ㄧ樣是用少量油煎餅作法
內料有進口花枝切片與蝦肉 口感豐富好吃

田園醬燒飛虎魚
糖醋醬淋在花蓮的翻車魚 原來是鼎鼎有名的曼波魚
結合台灣食材＋韓式醬料 很特別的一道

＊餐點首推是人氣推薦> 韓國有名的春川辣炒雞
也是國人去韓國旅遊必吃的菜 涓豆腐就吃得到囉 覺得真幸福～

小辣就算辣了 不過涓豆腐的辣是一下子就過去了 不會辣很久讓人難受的那種辣
這道正宗韓式料理 埋在底下的韓國進口年糕 很Q扎實有嚼勁 冷了也不會變硬
裡頭還加了洋蔥片、紅蘿蔔片、高麗菜當配料 好吃好吃好吃

最後甜點
也很推這特別的手工香柚豆腐甜品 是涓豆腐研發的好吃甜品 
是大豆蛋白濃度13做出綿密豆花 加了韓國柚子醬、台灣黑糖 口感很有層次

健康好喝的豆漿飲品(冷) 4人套餐需加價$60/人(飲料任選$90)
豆漿拿鐵v.s無糖生機豆漿 看出來有什麼不同了嗎

 
豆漿拿鐵底層加了冬瓜糖 攪拌後也不會太甜 是很不錯的健康飲品 
涓豆腐生產的豆漿大豆蛋白濃度是8% 比一般豆漿店家5% 更濃更香醇

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來自星星的韓式醬味炸雞 這道新菜色是另外單點$220
搭配醃漬的白蘿蔔解油膩 用韓式炸雞醬但台灣研發 其它口味還有辣味和原味
灑上花生末、芝麻 外皮酥脆 為了讓味道不會太鹹醬料只放一半
口味較韓國當地淡一些但不那麼膩
 

還有漂亮的包裝的手工煎餅伴手禮, $220/10片(含2種口味海苔.芝麻)
是涓豆腐的聰明央廚研發的煎餅 利用非基改豆腐副產品-豆腐渣
雖說是做豆腐剩下的渣渣 但還是很好的纖維素有豐富的營養滴
對麵粉過敏的人可以試試 當禮物也很不錯

這是波浪海苔 口感有厚度很扎實
吃了一片就有點飽足感了 嘴饞當下午茶零食很棒

台中涓豆腐門口的磨豆機其實暗藏玄機
這是涓豆腐第一代店的裝潢 目前唯一功能還正常的芝麻開門機關
所以請大家當作古蹟般好好正確地使用 玩壞了以後就沒得玩囉

中港店內裝潢很有氣氛 座位寬敞舒適 走廊盡頭有一個包廂
這裡非常適合三、五好友來聚餐聊天 來像韓國人一樣一起分享食物吧

目前涓豆腐中港店內活動有：

涓豆腐與食我餐廳App配合有優惠 這優惠以一桌為單位來計算
要知道如何拿餐廳優惠請看前一篇 下面的連結
[美食App]你餓了嗎？找食我EatMe,拿免費鑰匙立即享餐廳優惠的免費App 

涓豆腐根據顧客常點的餐點設計多人組合套餐＆人參雞燒鍋套餐的Menu：
http://www.dubuhouse.com.tw/menu3.html

旗下的關係品牌還有涓火鍋
及近期會在台北信義區開店的韓斤麻浦烤肉
和 新竹Big City巨城百貨開店的銅盤烤肉
＊銅盤這家即將開幕的韓式烤肉 除了豬肉會升級成台全的產銷履歷認證豬
還特地找設計師設計並開模做自己95%/銅5%鎳 非電鍍的銅盤 符合食品安全法規
用符合消防法規的電加熱烤肉 not明火
這麼專業又講究 好令人期待～

[店家資訊] 

＊涓豆腐官網可看Menu餐點介紹、各店位置營業時間、最新消息、媒體報導：
http://www.dubuhouse.com.tw/

＊涓豆腐FB粉絲頁 可看最新活動：
https://www.facebook.com/dubuhousekorea

中港店Open：

每間分店的都不大一樣 有點小複雜
其他店家營業時間可參考 http://www.dubuhouse.com.tw/map.html

台中分店電話：04 2463 6388
台中分店地址：台中市西屯區台灣大道四段996號
(澄清醫院中港院區旁)

檢視較大的地圖 

餐點＋10%服務費 ,有低消NT$290/人(身高140cm公分以下,不用低消)
平日晚餐, 假日用餐有90分鐘時間限制
有提供方便素的素食餐

延伸閱讀：

[美食App]你餓了嗎？找食我EatMe,拿免費鑰匙立即享餐廳優惠的免費App 

[台中美食]寒冷的火鍋季來盤暖呼呼的韓式帥哥部隊鍋。西區澄川.黃鶴洞勤美店